Rillettes de porc et chutney à la pomme

1 kg de poitrine de porc sans couenne
1 kg d’échine de porc
2 l de graisse de porc
5 à 6 brins de thym
1 oignon jaune
5 clous de girofle
2 carottes
5 g de poivre blanc moulu
1 g de noix de muscade
4 pommes vertes
2 c. à café de sucre
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de beurre

Couper la poitrine et l’échine de porc, les carottes et les oignons en morceaux, puis planter les clous de girofle dans les oignons.

Faire chauffer la graisse de porc à une température de 50 °C et y mettre les morceaux de porc, les oignons aromatisés, les carottes et le thym.

Faire cuire en maintenant la température entre 70 et 80 °C jusqu’à ce que la viande s'effiloche facilement.

Retirer la viande de la préparation et la réduire en miette.

Ensuite, assaisonner la viande avec de la noix de muscade, du poivre blanc moulu et du sucre. Bien mélanger et aplatir légèrement la viande.

Recouvrir la viande de graisse de porc. Placer la préparation au réfrigérateur une fois refroidie.

Peler les pommes vertes et les couper en cubes.

Faire fondre le beurre dans une poêle chaude, y mettre le sucre et faire cuire les cubes de pomme verte pour les attendrir un peu.

Réduire la préparation en purée.

Verser les rillettes de porc dans une marmite ou un récipient.

Servir les rillettes de porc et le chutney à la pomme avec des galettes ou du pain.

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