Ingrédients

1 kg de poitrine de porc sans couenne
1 kg d’échine de porc
2 l de graisse de porc
5 à 6 brins de thym
1 oignon jaune
5 clous de girofle
2 carottes
5 g de poivre blanc moulu
1 g de noix de muscade
4 pommes vertes
2 c. à café de sucre
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de beurre

Préparation des rillettes de porc

étape 1a
étape 1a
étape 1a

Étape 1A.

Couper la poitrine et l’échine de porc, les carottes et les oignons en morceaux, puis planter les clous de girofle dans les oignons.

étape 1b
étape 1b
étape 1b

Étape 1B.

Faire chauffer la graisse de porc à une température de 50 °C et y mettre les morceaux de porc, les oignons aromatisés, les carottes et le thym.

étape 1c
étape 1c

Étape 1C.

Faire cuire en maintenant la température entre 70 et 80 °C jusqu’à ce que la viande s'effiloche facilement.

étape 1D

Étape 1D.

Retirer la viande de la préparation et la réduire en miette.

étape 1e
étape 1e

Étape 1E.

Ensuite, assaisonner la viande avec de la noix de muscade, du poivre blanc moulu et du sucre. Bien mélanger et aplatir légèrement la viande.

étape 1F

Étape 1F.

Recouvrir la viande de graisse de porc. Placer la préparation au réfrigérateur une fois refroidie.

Préparation du chutney à la pomme

étape 2a

Étape 2A.

Peler les pommes vertes et les couper en cubes.

étape 2b
étape 2b

Étape 2B.

Faire fondre le beurre dans une poêle chaude, y mettre le sucre et faire cuire les cubes de pomme verte pour les attendrir un peu.

étape 2c

Étape 2C.

Réduire la préparation en purée.

Assemblage

étape 3a

Étape 3A.

Verser les rillettes de porc dans une marmite ou un récipient.

étape 3b

Étape 3B.

Servir les rillettes de porc et le chutney à la pomme avec des galettes ou du pain.

Rillette de porc recette vidéo
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