Ingrédients

Ingrédients pour la glace banane caramel

300 g de bananes fraîches (congelées une nuit)
100 g de sucre roux
50 g d'eau
50 g de beurre doux
60 g de crème à fouetter
Ingrédients pour la crème catalane

360 g de crème à fouetter
360 g de lait entier
1 gousse de vanille
6 zestes d’orange
6 zestes de citron
1 bâton de cannelle de 2,5 cm
160 g de jaunes d’œufs
12 g de farine de maïs
110 g de sucre blanc
Ingrédients pour la génoise au chocolat

150 g de sucre blanc
4 œufs
75 g d'amandes en poudre
36 g de farine de maïs
38 g de poudre de cacao
40 g de beurre doux fondu

1. Préparation de la glace banane caramel

étape 1a
étape 1a

Étape 1A.

Faire bouillir le sucre roux et l’eau dans une poêle.

étape 1b
étape 1b
étape 1b

Étape 1B.

Ensuite, ajouter le beurre doux et la crème à fouetter, puis continuer la cuisson jusqu’à ce que le mélange soit brun doré. Laisser le mélange refroidir à température ambiante.

étape 1c
étape 1c
étape 1c

Étape 1C.

Mixer le caramel froid et les bananes congelées jusqu’à ce que la préparation soit lisse et crémeuse.

étape 1D

Étape 1D.

Congeler la préparation pendant une heure.

2. Préparation de la crème catalane

étape 2A
étape 2A

Étape 2A.

Faire chauffer la crème à fouetter, le lait, le bâton de cannelle, la gousse de vanille, les zestes d’orange et de citron dans une casserole jusqu’à ce que le liquide atteigne 85 °C environ, puis laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes.

étape 2b
étape 2b
étape 2b

Étape 2B.

Placer les jaunes d'œufs, la farine de maïs et le sucre blanc dans un récipient et bien mélanger. Incorporer la crème obtenue à l’étape 2A aux ingrédients et fouetter.

étape 2c
étape 2c

Étape 2C.

Filtrer la préparation obtenue à l’étape 2B dans une casserole, puis remuer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne 84 °C.

étape 2D
étape 2D

Étape 2D.

Verser la préparation dans un récipient sur un lit de glaçons. Remuer et refroidir jusqu’à atteindre 20 °C.

étape 2e
étape 2e

Étape 2E.

Verser la préparation dans un siphon et le charger avec deux cartouches de N20, puis le placer au réfrigérateur pendant une heure.

3. Préparation de la génoise au chocolat

étape 3A

Étape 3A.

Préchauffer le four à 190°C.

étape 3B

Étape 3B.

Mettre les œufs dans un récipient. Si vous utilisez la kitchen machine OptiMUM, sélectionner l’icône « balance » pour peser les œufs avant de les placer dans la kitchen machine.

étape 3C
étape 3C
étape 3C

Étape 3C.

Ensuite, ajouter le sucre blanc aux jaunes d'œufs, puis les battre. Si vous utilisez la kitchen machine OptiMUM : sélectionner à nouveau l’icône « balance » pour remettre la machine à zéro, puis ajouter le sucre blanc aux jaunes d'œufs.

étape 3D

Étape 3D.

Mélanger les amandes en poudre, la farine de maïs et la poudre de cacao, puis y ajouter le beurre doux fondu.

étape 3e
étape 3e
étape 3e

Étape 3E.

Incorporer et bien mélanger la préparation aux œufs et au sucre de l’étape 3B au mélange obtenu à l’étape 3C.

étape 3f
étape 3f
étape 3f

Étape 3F.

Verser la pâte dans la plaque de cuisson et enfourner 12 minutes à 190 °C, jusqu’à ce que la pointe du couteau ressorte propre.

étape 3G
étape 3G

Étape 3G.

Couper la génoise en cercles.

4. Assemblage

étape 4a
étape 4a
étape 4a

Étape 4A.

Placer les cercles de génoise dans des bols. Les recouvrir de morceaux de bananes, de glace à la banane, puis d’un autre morceau de génoise.

étape 4b
étape 4b

Étape 4B.

Recouvrir la totalité des ingrédients avec la crème et agrémenter de sucre.

étape 4c

Étape 4C.

Faire caraméliser le sucre à l’aide d’un chalumeau. Laisser le sucre refroidir avant de servir.

Kitchen machine OptiMUM de Bosch

Produit utilisé

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