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Chaque peuple et chaque culture du monde a ses propres plats typiques d'automne. Que diriez-vous d'essayer une nouveauté cette année ? Nous vous présentons les plats automnaux les plus populaires du monde - version inédite. En effet, nous vous proposons les meilleures alternatives végétariennes/végétaliennes mais aussi des plats à base de viande les plus appréciés du monde. Alors, préparez vos planches à découper et vos couteaux de cuisine : il est l'heure de cuisiner.
Allemagne : le pays du schnitzel.
Bien que la recette originale du plat de prédilection des Allemands soit originaire de Vienne en Autriche, il est pratiquement impossible de trouver un restaurant traditionnel sans schnitzel au menu. Les Allemands raffolent de leur escalope viennoise et la garnissent de différentes sauces, comme la sauce au poivre, aux champignons ou d'oignons frits. Ils l'accompagnent de frites, de potatoes ou d'une salade de pommes de terre. Les champignons frais préparés dans une sauce crémeuse sont la garniture idéale pour la saison et font du schnitzel un délicieux plat traditionnel d'automne.
Le schnitzel est tout d'abord une fine tranche de veau ou de porc. Mais ce qui rend le schnitzel si irrésistible, c'est sa panure composée d'œuf, de farine et de pain sec. Si croustillante ! Et c'est à cette étape que la variante végétarienne peut marquer des points.
Notre escalope viennoise végétarienne à base de seitan ne contient ni viande ni œufs pour la panure, mais possède un goût et une texture exceptionnelle. Du fait de sa texture filandreuse, le seitan ressemble davantage à la viande que d'autres substituts, par exemple à base de soja, et constitue donc le choix idéal pour une délicieuse escalope viennoise végétarienne. Le seitan a un goût doux, mais savoureux, et peut prendre plein d'arômes différents selon la recette et le mode de cuisson.
Vous avez faim ?
Vous trouverez ici une délicieuse recette d'escalope viennoise classique à la viande, accompagnée d'une sauce aux champignons frais. Mais également, notre recette préférée de schnitzel végétarien au seitan, accompagnée d'une sauce aux champignons. Alors, que désirez-vous ?
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Recette : escalope viennoise à la sauce aux champignons.
Escalope viennoise à la sauce aux champignons
Difficulté : facile | Nombre de personnes : 4
Ingrédients
• 4 escalopes de veau
• 500 gr de champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 2 cuillères à soupe de beurre doux
• 125 gr de farine
• 50 ml de bouillon de volaille
• 250 ml de crème épaisse
• 1 œuf
• 100 gr de panko (chapelure japonaise)
• 80 gr de beurre clarifié
• sel
• poivre
• persil (au dressage)
• citron (au dressage)
Étape 1
Éplucher et émincer l'oignon et l'ail, puis laver et couper en deux les champignons de Paris. Faire chauffer à feu moyen l'huile végétale dans une poêle et faire revenir les champignons de Paris pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à coloration. Ajouter le beurre, l'oignon et l'ail et continuer à cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Étape 2
Ajouter une partie de la farine et faire sauter pendant environ 1 minute. Déglacer avec le bouillon de volaille et la crème épaisse, puis saler et poivrer à votre convenance. Laisser mijoter la sauce aux champignons à feu doux pendant que vous faites cuire les escalopes.
Étape 3
Saler et poivrer les escalopes des deux côtés. Battre l'œuf dans une assiette creuse. Ajouter la farine et la chapelure dans des assiettes creuses séparées. Enfariner chaque escalope, puis tremper les escalopes dans l'œuf battu et ensuite la chapelure.
Étape 4
Ajouter du beurre clarifié dans une poêle chauffée à feu moyen et faire frire chaque escalope des deux côtés pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir les escalopes avec la sauce aux champignons, du persil haché et des quartiers de citron. Bon appétit !
Recette : escalope viennoise au seitan.
Escalope viennoise au seitan
Difficulté : Intermédiaire | Nombre de personnes : 2
Ingrédients
• 70 gr de gluten de blé
• 5 gr de levure boulangère
• 10 gr de farine de pois chiche
• ¼ d'ail en poudre
• 1½ cuillère à café de ras el-hanout
• ¼ cuillère à café de sel
• 100 ml d'eau
• 2 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre
• 1 concombre
• 500 gr de pommes de terre cuite à l'eau
• 30 gr de persil
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 20 ml de vinaigre de vin blanc
• 50 ml d'huile d'olive
• 100 gr de farine
• 20 gr de fécule
• 100 ml de lait de soja
• 100 gr de panko (chapelure japonaise)
• 1 citron
• sel
• poivre
• huile végétale (pour la friture)
Étape 1
Dans un saladier, mélanger le gluten de blé, la levure nutritionnelle, la farine de pois chiche, la poudre d'ail, la moitié du ras el-hanout et le sel. Ajouter ensuite l'eau et remuer jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Transférer la pâte sur un plan de travail propre et pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Diviser la pâte en portions de taille égale et les façonner en forme « d'escalope » à la main.
Étape 2
Porter à ébullition une casserole d'eau large et peu profonde, puis verser la sauce soja, le bouillon de légumes en poudre et saler. Ajouter les escalopes et les laisser cuire pendant une trentaine de minutes dans l'eau frémissante. Retirer les escalopes, les sécher en tamponnant et les laisser refroidir sur une grille.
Étape 3
Pendant que les escalopes cuisent, utiliser une mandoline pour couper en tranches très fines le concombre dans un saladier. Couper les pommes de terre bouillies et refroidies en rondelles, en conservant la peau. Ajouter les pommes de terre dans le saladier avec les concombres. Hacher le persil et l'ajouter au saladier. Dans un autre bol, fouetter ensemble la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Ajouter le tout à la salade et mélanger.
Étape 4
Mélanger la farine, la fécule, le lait de soja et le reste de ras el-hanout dans un saladier. Fouetter pour mélanger, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour obtenir une pâte épaisse mais lisse. Verser la pâte dans un plat adapté au four. Ajouter le panko dans un autre plat au four ; émiettez les éventuels grumeaux à la main. Saler les escalopes refroidies des deux côtés, puis les enduire de pâte de part et d'autre et les recouvrir de panko sur chaque face.
Étape 5
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle, puis faite frire les escalopes des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Servir avec une salade de pommes de terre et des quartiers de citron. Bon appétit !
Moussaka : un plat aussi coloré que le Proche-Orient.
Le mois de septembre est le moment idéal pour récolter ou acheter des aubergines fraîches et savoureuses. Quel est le meilleur plat à base d'aubergine ? Pour nous, la réponse est évidente : un chaleureux et généreux ragoût à la sauce tomate, au fromage et à la sauce béchamel. Bien que la moussaka soit considérée comme le plat national de la Grèce, c'est un plat populaire dans de nombreux pays du Proche-Orient. Chaque pays a bien sûr sa propre version de la moussaka traditionnelle et utilise pour cela des ingrédients différents.
La plupart des recettes de moussaka utilisent de l'agneau ou du bœuf haché. Néanmoins, rien ne vous empêche de vous passer de viande et de réaliser une moussaka aux lentilles rouges et aux aubergines.
Vous trouverez de délicieuses recettes ci-dessous.
Une moussaka traditionnelle à la viande et aux aubergines et une savoureuse moussaka végétarienne aux lentilles rouges et aux aubergines. À vous de choisir !
Recette : moussaka aux aubergines classique.
Moussaka aux aubergines traditionnelle
Difficulté : facile | Nombre de personnes : 4 Difficulté : facile | Nombre de personnes : 8
Ingrédients
• 3 aubergines
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 500 gr de pommes de terre
• 500 gr d'éffiloché d'agneau
• 5 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 800 gr de tomates pelées entières en conserve
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 brin de romarin
• ½ cuillère à café de cannelle moulue
• 3 cuillères à soupe de beurre doux
• 5 cuillères à soupe de farine
• 750 ml de lait
• 1 œuf
• 100 gr de parmesan
• noix de muscade
• sel
• poivre
• huile (pour la friture)
Étape 1
Couper chaque aubergine en tranches d'environ 1 cm, couper l'oignon en petits dés et émincer l'ail. Saler les tranches d'aubergine des deux côtés, les étaler sur du papier absorbant et les réserver pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, laver et frotter les pommes de terre et les faire bouillir avec la peau pendant une quinzaine de minutes à feu moyen, puis les réserver.
Étape 2
Chauffer de l'huile dans une casserole et à feu moyen, ajouter l'agneau haché et le sauter pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter l'oignon et l'ail. Ajouter le concentré de tomate et les tomates en conserve. Mélanger et assaisonner avec le sel, le cumin, le romarin et la cannelle. Baisser le feu et laisser mijoter pendant une cinquantaine de minutes.
Étape 3
Préchauffer le four à 200 °C. En parallèle, sécher l'aubergine avec du papier absorbant. Chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen et faire frire les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Rétirer les aubergines du feu et les placer dans une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter un court instant.
Étape 4
Pour réaliser la sauce béchamel, faire fondre du beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine et remuer en continu pour obtenir une pâte. Dès l'apparition de bulles, passer à feu doux et incorporer progressivement le lait en fouettant. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que la sauce devienne homogène, puis laisser mijoter pendant environ 3-4 minutes jusqu'à épaississement. Retirer du feu et incorporer l'œuf au fouet. Ajouter la noix de muscade puis saler et poivrer à votre convenance.
Étape 5
Graisser un grand plat adapté au four. Couper les pommes de terre en tranches épaisses, les disposer en couche uniforme au fond du plat et saler légèrement. Étaler une couche d'aubergines dessus, puis verser la sauce à la viande, saupoudrer de fromage et napper de sauce béchamel. Faire cuire la moussaka dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus ait durci et soit coloré. Sortir du four et laisser refroidir légèrement avant de les découper en parts égales. Bon appétit !
Recette : moussaka aux lentilles rouges et aux aubergines.
Moussaka aux lentilles rouges et aux aubergines
Difficulté : facile | Nombre de personnes : 4
Ingrédients
• 2 aubergines
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 10 gr d'origan
• 700 gr de pommes de terre (cuites)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 200 gr de lentilles rouges
• 400 gr de tomates broyées en conserve
• 40 gr de beurre végétal
• 50 gr de farine
• 600 ml de lait d'amande
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• huile d'olive (pour graisser)
• sel
• poivre
Étape 1
Couper chaque aubergine en rondelles épaisses. Ajouter les rondelles dans un saladier, saler et laisser reposer pendant une trentaine de minutes. Couper les oignons et l'ail. Ciseler l'origan. Couper les pommes de terre cuites en tranches.
Étape 2
Verser un peu d'huile d'olive dans une poêle. Une fois l'huile chaude, incorporer l'oignon et l'ail et les faire revenir pendant environ 1 minute. Ajouter le concentré de tomate et faire revenir pendant quelques secondes. Ajouter les lentilles, l'origan et les tomates puis saler et poivrer. Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.
Étape 3
Égoutter et sécher les aubergines avec du papier absorbant. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, puis ajouter les aubergines. Faire frire les deux faces jusqu'à ce que les aubergines soient dorées et tendres.
Étape 4
Pour la sauce béchamel, faire fondre la margarine dans une petite casserole, ajouter la farine et fouetter pendant 1 à 2 minutes. Verser un peu de lait d'amande en remuant jusqu' à l' obtention d' une préparation onctueuse. Incorporer progressivement le reste de lait. Porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe puis saler et assaisonner de noix de muscade.
Étape 5
Préchauffer le four à 200 °C. Enduire un grand plat d'huile d'olive. Premièrement, disposer les pommes de terre. Ensuite, étaler la moitié de la sauce aux lentilles par-dessus. Puis disposer une couche d'aubergines frites. Répéter l'opération. Pour finir, napper de sauce béchamel. Cuire pendant 30 à 40 minutes. Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de servir. Bon appétit !
Europe de l'Est : Goulache au porc (székely gulyás)
Un bon ragoût copieux et chaleureux est une excellente occasion de se réchauffer après une promenade automnale humide et venteuse. Une recette aussi simple que succulente et un plat parmi les plus populaires de Hongrie est le goulache au porc, appelé székely gulyás en hongrois.
Les avis divergent quant à l'origine de ce plat traditionnel. Ce que l'on sait, c'est que le goulache d'origine était fait à partir de restes. Ainsi, le goulache traditionnel suit une recette très simple qui ne demande pas d'ingrédients fantaisistes. Le plat doit son goût particulier à deux ingrédients-clés : la poudre de paprika et la choucroute. Pour un goût plus authentique, on peut utiliser du paprika hongrois. À défaut de la poudre de paprika fumé, le paprika ordinaire fera l'affaire et donnera également au goulache sa couleur rouge et son arôme authentique. La choucroute, quant à elle, apporte au goulache une saveur légèrement acidulée.
Cela vous met l'eau à la bouche ?
Voici la recette du goulache au porc traditionnel. Dans sa déclinaison végétarienne, l'épaule de porc cède la place à des cubes de céleri rave, des pommes de terre et du potiron d'Hokkaido pour offrir de la mâche à ce ragoût. De quoi avez-vous envie ? Dites-le nous en commentaire.
Recette : goulache au porc.
Goulache au porc
Difficulté : Intermédiaire | Nombre de personnes : 6
Ingrédients
• 750 gr d'épaule de porc
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 cuillère à soupe de poudre de paprika doux
• ½ cuillère à soupe de poudre de paprika fumé
• 300 gr d'oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 100 ml de vin blanc
• 600 ml de bouillon de légumes
• ½ cuillère à café de graines de carvi
• 1 feuille de laurier
• 400 gr de choucroute
• crème fraîche (au dressage)
• sel
• poivre
Étape 1
Couper l'épaule de porc en morceaux. Mélanger à l'huile végétale, la poudre de paprika doux et la poudre de paprika fumé. Laisser mariner pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
Étape 2
Éplucher les oignons et l'ail puis les émincer.
Étape 3
Saisir les morceaux de porc par petites portions dans une grande casserole. Retirer de la casserole puis ajouter l'oignon et l'ail et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le concentré de tomate, faire frire rapidement, puis ajouter le reste de la marinade à la viande.
Étape 4
Remettre le porc dans la casserole avec les oignons puis saler et poivrer. Déglacer avec le vin blanc et le bouillon de légumes. Ajouter les graines de carvi et la feuille de laurier, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure.
Étape 5
Ajouter la choucroute puis laisser cuire environ 30 minutes de plus. Saler et poivrer. Servir le goulache avec une généreuse cuillère de crème fraîche. Bon appétit !
Recette : ragoût végétarien généreux .
Ragoût végétarien généreux.
Difficulté : facile | Nombre de personnes : 4
Ingrédients
• 600 gr de pommes de terre (à chair ferme)
• ½ céleri rave
• 2 oignons
• 1 brin de romarin
• 2 branches de thym
• 500 gr de potiron d'Hokkaido
• 50 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 200 gr d'oignons marinés
• 150 ml de vin rouge
• 500 ml de bouillon de légumes
• 20 gr de persil
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 2 cuillère à soupe d'eau
• crème fraîche (pour le dressage)
Étape 1
Éplucher les pommes de terre et le céleri rave et les couper en cubes (de la taille d'une noix). Émincer les oignons. Effeuiller les herbes et les ciseler grossièrement. Découper la chair du potiron d'Hokkaido en cubes de taille égale.
Étape 2
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter ensuite les pommes de terre en cubes, le potiron et le céleri rave et continuer à sauter pendant environ 5 minutes. Incorporer le concentré de tomate et laisser cuire jusqu'à ce que le concentré ait légèrement coloré.
Étape 3
Ajouter les oignons marinés.
Étape 4
Déglacer avec le vin rouge. Verser ensuite le bouillon de légumes et porter à ébullition.
Étape 5
Ajouter les herbes ciselées. Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi. Mélanger la préparation régulièrement.
Étape 6
Pendant ce temps, ciseler grossièrement le persil.
Étape 7
Dans une coupelle, mélanger la fécule de maïs dans un fond d'eau. Ajouter le mélange au ragoût jusqu'à ce qu'il ait épaissi à la consistance souhaitée. Ajouter le persil haché et servir avec une généreuse cuillère de crème fraîche.
Raviolis chinois farcis.
Erntedank, thanksgiving ou fête de la récolte : l'automne est la période à laquelle les familles du monde entier se réunissent pour faire la fête. Les raviolis sont le hors-d'œuvre ou l'en-cas idéal pour les fêtes de famille ou votre prochain repas entre amis.
En chinois, les petits raviolis portent le nom de « jiaozi ». Ces petits sachets de pâte ne sont pas seulement savoureux, ils ont aussi une histoire intéressante et font partie intégrante de la culture chinoise. La légende raconte qu'à l'époque de la dynastie des Han orientaux, un pratiquant de médecine chinoise traditionnelle a élaboré le premier jiaozi. À l'époque, comme de nombreuses personnes n'avaient pas de vêtements assez chauds, il a imaginé une solution intelligente pour les aider à se réchauffer. Il a fait mijoter de l'agneau, des grains de poivres noirs, quelques herbes médicinales et les a emballés dans de petits sachets de pâte. Il distribuait ces raviolis farcis cuits jusqu'au Nouvel An chinois.
Aujourd'hui, les raviolis sont devenus un élément incontournable du folklore et coutumes chinoises. À l'occasion du Nouvel An chinois, par exemple, les familles se réunissent pour discuter et prendre des nouvelles et préparent ensemble des raviolis. La tradition veut que l'on cache une pièce d'or dans l'un des raviolis. Celui qui trouve la pièce dans son ravioli du Nouvel An aura beaucoup de chance l'année suivante.
L'imagination n'a pas de limites quand il s'agit de préparer des raviolis.
Il existe une infinité de déclinaisons des raviolis et autant de recettes. Que la réalisation de raviolis commence ! Vous pouvez suivre notre recette des raviolis chinois à la triple garniture ou bien réaliser nos raviolis végétariens au tofu épicé avec un bouillon de champignons... Ou pourquoi pas les deux ?
Recette : raviolis chinois aux trois farces
Raviolis chinois aux trois farces
Difficulté : difficile | Nombre de personnes : 4
Ingrédients
• 500 gr de farine tout usage
• 510 ml d'eau
• 60 ml d'huile végétale
• 2 œufs
• 150 gr de (grosses) crevettes
• 10 gr de gingembre
• 200 gr de ciboulette chinoise
• 300 gr de porc haché
• 2 cuillères à soupe de sauce soja (légère)
• 2 cuillères à café de sucre
• ⅓ cuillère à café de glutamate (facultatif)
• 1 cuillère à café de sel
• 40 gr d'ail
• 70 ml de vinaigre balsamique
• farine pour le plan de travail
• sel
Étape 1
Dans un robot de cuisine ou à l'aide d'un batteur, mélanger ensemble la farine, une pincée de sel et une partie de l'eau puis pétrir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Étape 2
Sur un plan de travail légèrement fariné, continuer à pétrir la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène. La mettre dans un saladier et le recouvrir d'un torchon propre. Réserver et laisser reposer pendant 30 à 40 minutes.
Étape 3
Dans une assiette, battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Étape 4
Dans une casserole, chauffer une partie de l'huile végétale à feu moyennement vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les œufs et les faire cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Transvaser le résultat dans une assiette et laisser de côté le temps de refroidir.
Étape 5
Éplucher les crevettes et les hacher grossièrement. Émincer le gingembre et ciseler la ciboulette chinoise.
Étape 6
Dans un saladier, mélanger les œufs brouillés, le gingembre, la viande hachée, la sauce soja, le sucre, le glutamate et le sel. Ajouter le reste d'eau et bien mélanger le tout.
Étape 7
Ajouter les crevettes et la ciboulette dans le saladier. Ajouter le reste d'huile végétale et mélanger pour rendre la préparation homogène.
Étape 8
Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir la pâte. À l'aide d'un couteau aiguisé, diviser la pâte en 4 portions égales. Couper en deux chaque quartier et rouler chaque portion pour former une petite bûche. Couper chaque bûche en 8 morceaux de la taille d'une noix.
Étape 9
Enrouler les portions dans un peu de farine afin de recouvrir chaque côté. Aplatir les portions de pâte en exerçant une légère pression avec la paume de la main.
Étape 10
À l'aide d'un petit rouleau à pâtisserie, étaler chaque morceau pour en faire un cercle mesurant la taille de la paume d'une petite main. Pour éviter de déchirer la pâte, veiller à ce que le centre soit légèrement plus épais.
Étape 11
Déposer une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle.
Étape 12
Replier un côté pour former une demie lune et appuyer au centre. Ensuite, fermer hermétiquement les bords restants en chassant l'excédent d'air. S'assurer que le ravioli est bien fermé tout autour. Placer les raviolis dans une assiette recouverte de papier absorbant.
Étape 13
Remplir à mi-hauteur une casserole d'eau et la porter à ébullition. Ensuite, plonger les raviolis dans l'eau rapidement, environ 1/3 des raviolis. À l'aide d'une grande cuillère, mélanger soigneusement les raviolis pour éviter qu'ils ne collent. Quand l'eau se remet à bouillir, verser une tasse d'eau froide pour diminuer la température. Remettre l'eau à bouillir, puis rajouter encore de l'eau froide. Répéter l'opération deux fois de plus. Mélanger de temps en temps.
Étape 14
Après avoir verser la quatrième tasse d'eau froide, couper immédiatement le feu et sortir les raviolis de la casserole à l'aide d'une écumoire. Mettre les raviolis dans une assiette et les laisser s'égoutter. Faire cuire le reste des raviolis.
Étape 15
Pour la sauce, verser du vinaigre dans une coupelle. Ajouter le sucre et mélanger Presser l'ail dans la coupelle et bien mélanger. Tremper les raviolis chauds dans la sauce et déguster !
Recette : raviolis au tofu épicé avec bouillon de champignons.
Raviolis au tofu épicé avec bouillon de champignons
Difficulté : intermédiaire | Nombre de personnes : 4
Ingrédients
• 100 gr de tofu épicé
• 8 feuilles de ravioli
• 180 gr de champignons shimeji
• 180 gr de champignons buna-shimeji
• 100 gr de champignons shitake séchés
• 250 gr de trompettes de la mort
• 10 châtaignes d'eau chinoise
• 3 gousses d'ail
• 60 gr de gingembre (divisé)
• 1 carotte
• 50 gr de céleri rave
• 3 oignons
• 70 ml de sauce de poisson (divisé)
• 160 ml de vinaigre de riz foncé
• 1½ l d'eau
• 1 cuillère à café de sel
• 15 gr d'échalotes (divisés)
• 1 cuillère à café de graines de sésame
• 1 cuillère à café de fécule
• flocons de bonite pour le dressage
Étape 1
Couper les champignons shimeji et buna-shimeji à la même longueur et garder de côté les trois quarts des têtes. Couper en deux les châtaignes d'eau et les réserver pour la farce. Couper en dés l'ail, la moitié du gingembre, la carotte, le céleri rave et les oignons, et mettre le tout dans une casserole avec tous les champignons (sauf les têtes misent de côté). Chauffer à feu moyen et ajouter la sauce de poisson et le vinaigre de riz foncé. Par la suite, ajouter l'eau, saler et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
Étape 2
Émincer les échalotes et placer la majeure partie dans un robot de cuisine avec le tofu épicé, les graines de sésame, le reste de gingembre, la fécule, le reste de la sauce de poisson et le sel. Mixer jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Prendre les feuilles de ravioli et humidifier les bords avec le doigt et un peu d'eau. Déposer une partie du mélange de tofu au milieu de la feuille de ravioli et la replier. Placer les raviolis dans un panier tapissé de papier sulfurisé et les cuire au four vapeur pendant une dizaine de minutes.
Étape 3
Verser le bouillon de champignons dans une passoire au dessus d'une casserole propre, en réservant les légumes bouillis et les champignons cuits. Porter le bouillon à ébullition avec les têtes de champignon crues misent de côté précédement. Sortir les raviolis du four vapeur et les servir dans un bol avec les champignons et le bouillon. Ajouter quelques châtaignes d'eau, les échalotes misent de côté et les flocons de bonite. Bon appétit !
Plaisir royal : bœuf Wellington.
Comme l'a confié un jour le cuisinier personnel de la reine, Darren McGrady, cette association spéciale de champignons et de bœuf enveloppés dans une pâte feuilletée est l'un des plats les plus appréciés du palais de Buckingham. Nous préfèrons généralement les plats frais et légers au printemps et en été. L'automne et l'hiver constituent les saisons idéales pour des plats généreux.
Le plat est baptisé en l'honneur du maréchal Arthur Wellesley, premier duc de Wellington, qui était commandant lors de la bataille de Waterloo contre Napoléon Bonaparte. Cependant, même si l'origine de son nom est bien connue, son histoire reste floue. Mais au fond cela n'a pas tant d'importance que cela : lorsque vous verrez une tranche de ce plat dans votre assiette et entendrez le doux craquement de la pâte feuilletée, vous oublierez tout de son nom et de son histoire et ne penserez... qu'à le déguster !
Nous vous proposons aussi une variante végétarienne du bœuf Wellington qui vous mettra l'eau à la bouche.
Cette recette comprend des champignons, des poireaux et des épinards qui remplaceront le bœuf et n'a rien à envier à la recette à base de viande.
Recette : bœuf Wellington.
Bœuf Wellington
Difficulté : difficile | Nombre de personnes : 5
Ingrédients
• 1 kg de filet de bœuf
• 1 cuillère à soupe de poivre (fraîchement moulu)
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive (divisée)
• 1 échalote
• 10 gr de persil
• 10 gr de thym
• 10 gr de marjolaine
• 250 gr de champignons des bois (p. ex. champignons bruns, cèpes, chanterelles)
• 50 gr de beurre
• 100 ml de vin blanc
• ½ cuillère à café de sel
• 120 gr de lard (en tranches)
• 400 gr de pâte feuilletée
• 1 jaune d'œuf
• farine pour le plan de travail
Étape 1
Frotter le filet de bœuf avec du poivre fraîchement moulu. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude (mais pas brûlante) Colorer le bœuf de tous les côtés pendant 10 à 12 minutes. Réserver le temps qu'il refroidisse.
Étape 2
Émincer l'échalote. Effeuiller les herbes et ciseler grossièrement les feuilles. Couper les champignons en dés.
Étape 3
Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et le reste d'huile d'olive. Ajouter l'échalote et les champignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Étape 4
Déglacer avec du vin blanc. Saler et ajouter les herbes hachées. Continuer à faire sauter pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé. Retirer du feu et laisser refroidir.
Étape 5
Transvaser le mélange de champignons dans un robot de cuisine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étape 6
Étaler une grande feuille de film étirable sur une planche à découper. Disposer côte à côte la moitié des tranches de lard. Étaler le mélange de champignons sur le lard. Placer ensuite le filet de bœuf par-dessus. Répartir le reste de pâte de champignons sur le bœuf et recouvrir de tranches de lard. Bien emballer le bœuf avec la pâte de champignons et le lard à l'aide du film étirable. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes.
Étape 7
Préchauffer le four à 180 °C. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte feuilletée afin de former un rectangle. Enlever le film étirable entourant le bœuf et placer le au centre de la pâte dans le sens de la longueur. Enrouler la pâte autour du bœuf de manière à ce que les bords longs se chevauchent. Replier les petits côtés et bien fermer.
Étape 8
Disposer le bœuf sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, côté "couture" vers le bas. Badigeonner de jaune d'œuf et cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, baisser la température à 120 °C et laisser cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit doré. Sortir du four et laisser reposer durant une dizaine de minutes. Déguster avec une salade ou des légumes frais.
Recette : bœuf Wellington végétarien.
Bœuf Wellington végétarien
Difficulté : difficile | Nombre de personnes : 4
Ingrédients
• 50 gr de champignons shiitake séchés
• 150 gr de poireaux
• 4 champignons portobello
• 2 gousses d'ail
• 3 cuillère à soupe de beurre
• 1½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 300 gr d'épinards (surgelés)
• 65 gr de crème fraîche
• 5 brins de thym
• 2 feuilles de pâte feuilletée
• 1 œuf
• eau (chaude)
• sel
• poivre
Étape 1
Ajouter les champignons shiitake séchés dans un bol et verser suffisamment d'eau chaude pour les recouvrir. Laisser reposer pendant une vingtaine de minutes. Couper les poireaux en fines tranches. Hacher les champignons portobello. Égoutter et émincer les champignons shiitake. Éplucher et émincer l'ail.
Étape 2
Ajouter environ un tiers du beurre dans une poêle et faire revenir les champignons portobello à feu moyen. Une fois qu'ils commencent à brunir, ajouter les champignons shiitake, le poireau et l'ail. Faire frire jusqu'à ce que le poireau devienne translucide, environ 8 minutes. Verser le vinaigre balsamique, laisser réduire puis poivrer et saler. Retirer du feu, ajouter le jus de citron et laisser refroidir.
Étape 3
Dans un bol, mélanger la préparation de champignons refroidie avec les épinards décongelés et égouttés, les feuilles de thym et la crème fraîche. Saler et poivrer à votre convenance. Mettre la moitié du mélange dans un blender. Mixer jusqu'à ce que l'obtention d'une préparation homogène, en ajoutant un peu d'eau au besoin, puis remettre dans le bol et bien mélanger le tout. Laisser refroidir.
Étape 4
Préchauffer le four à 180 °C. Placer une feuille de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Déposer la garniture au centre de la pâte feuilletée, en laissant environ 2 à 3 cm sur le bord. Disposez l'autre feuille de pâte sur la préparation et bien fermer les côtés avec les doigts ou une fourchette. Battre l'œuf dans une coupelle pour ensuite badigeonner la pâte feuilletée. Placer dans un four préchauffé et faire cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée, soit une trentaine de minutes. Couper en tranches et déguster !
