Carré d'agneau entier rôti et ses légumes

Carré d'agneau

• 2 carrés d’agneau à la française lavés et nettoyés
• 20 g de sel
• 20 g de poivre noir fraîchement moulu
• 100 g de beurre ramolli
• 15 g de romarin haché
• 20ml d’huile de cuisson
• Optionnel : poivre noir fraîchement moulu, cristaux de sel, huile d'olive

Légumes grillés

• 100 g de champignons de Paris en quartiers
• 100 g de citrouille en cubes
• 100 g de courgettes vertes en cubes
• 100 g de courgettes jaunes en cubes
• 100 g d’aubergines en cubes
• 12 tomates cerises
• 1 oignon blanc émincé
• 5 gousses d'ail écrasées
• 10 g de thym frais
• 10 g de romarin frais
• 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• Optionnel : poivre noir fraîchement moulu, cristaux de sel

Chaque geste vous est montré, vous n'avez plus qu'à faire pareil !

Préchauffer le four Bosch Serie 8 à 180 °C en mode chaleur convectionnelle et moudre les grains de poivre noir à l'aide de l'accessoire hachoir du mixeur plongeant.

Ficeler 2 carrés d'agneau avec de la ficelle de boucher.

Assaisonner les carrés d’agneau avec du sel et le poivre noir fraîchement moulu.

Verser l’huile de cuisson dans une poêle chauffée et saisir toute la surface des carrés d’agneau. Réserver les carrés d’agneau après les avoir saisis.

Disposer les courgettes, la citrouille, l’ail, l’oignon et les champignons sur une plaque de cuisson, puis les tomates cerises, le thym et le romarin.

Verser l’huile qui a servi à saisir l’agneau sur les ingrédients de l’étape 5. Assaisonner avec un filet d’huile d'olive, du poivre noir et des cristaux de sel.

Disposer une grille sur la plaque de cuisson contenant les légumes et y déposer les carrés d'agneau saisis.

Les faire rôtir au four pendant 15 minutes à 180 °C.

Retirer les carrés du four et les badigeonner de beurre. Les parsemer de romarin.

Enfourner à nouveau les ingrédients et augmenter la température à 200 °C pendant 10 minutes.

Trancher les carrés d’agneau et les disposer sur un plat. Agrémenter d'huile d'olive, de poivre noir et de cristaux de sel.