Bar entier à la vapeur et sauce au piment

Pour le poisson

• Bar ou vivaneau entier de 1,5 à 2 kg écaillé
• 20 g de champignons shiitake détrempés
• 1 c. à soupe de graines de soja fermentées
• 10 g d’ail haché
• 10 g de gingembre émincé
• 2 c. à soupe de sauce soja légère
• 1 c. à soupe d'huile de sésame
• 1 piment rouge pour le service
• 20 g de laitue asperge en conserve
• 2 prunes en conserve
• 2 branches de feuilles de coriandre pour le service
• Sel
• Poivre

Sauce piment :

• 200 g de piments rouges épépinés
• 2 branches de feuilles de coriandre
• Le jus de 1 gros citron vert
• Sel
• Poivre

Chaque geste vous est montré, vous n'avez plus qu'à faire pareil !

• Préchauffer le four en mode vapeur.

• Placer le poisson entier sur une plaque de cuisson, puis le saler et le poivrer uniformément.

• Placer les autres ingrédients (excepté les feuilles de coriandre) sur le poisson et enfourner pendant 20 minutes environ.

• Retirer la plaque du four. Disposer la garniture et les feuilles de coriandre sur le poisson et servir.

Sauce au piment

• Blanchir légèrement les piments épépinés dans de l’eau bouillante.

• Mixer le piment, le jus de citron vert et la coriandre.

• Assaisonner avec du sel et du sucre si nécessaire, puis mixer à nouveau.