Longe de porc bardée, sauce aux pommes

Longe de porc bardée et légumes grillés

• 2 kg de longe de porc désossée
• 10 g de poivre
• 30 g de persil haché
• 1 c. à soupe de moutarde en grains
• 12 tranches de lard entrelardé
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à café de vinaigre de vin rouge
• 100 g de citrouille en dés
• 15 tomates cerises
• 200 g de courgettes vertes en cubes
• 200 g de courgettes jaunes en cubes
• Poivre noir fraîchement moulu pour l’assaisonnement
• Sel pour l’assaisonnement

Sauce :

• 1 kg de pommes vertes
• 140 g de sucre
• 80 g de beurre
• Une pincée de cannelle

Préparation de la longe de porc bardée et des légumes grillés

• Préchauffer le four à 180 °C en mode chaleur tournante.
• Badigeonner la longe de moutarde, saler et poivrer.
• Disposer les tranches de lard sur la plaque, puis y déposer la longe et la barder.
• Ficeler la longe bardée avec de la ficelle de boucher et la faire rôtir pendant 20 minutes.
• Badigeonner la longe rôtie de miel et de vinaigre, et disposer les légumes en cubes et les tomates cerises sur la plaque. Saler, poivrer.
• Faire rôtir la longe et les légumes pendant 15 à 20 minutes.
• Agrémenter de persil et servir en un seul morceau.

Sauce

• Peler, épépiner et couper les pommes en cubes. Assaisonner avec de la cannelle.
• Dans une poêle chaude, faire fondre le sucre jusqu’à ce qu’il soit doré et ajouter le beurre.
• Mélanger les pommes assaisonnées à la préparation chaude pour les ramollir.
• Réduire les pommes ramollies en purée à l’aide du mixeur plongeant MaxoMixx.
• Servir la longe de porc rôtie avec la sauce aux pommes.

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