Ingrédients

• 50 ml d'huile végétale
• 1 oignon émincé
• 2 carottes en cubes
• 3 grandes branches de céleri hachées
• 200 g de courgettes vertes
• 200 g de courgettes jaunes
• 2 gousses d’ail finement émincées
• 2 c. à soupe de purée de tomate
• 400 g de tomates entières en conserve pelées et mixées
• 1 l de bouillon de légumes ou de volaille
• 250 g de haricots cannellini égouttés et rincés
• 100 g de spaghettis cassés en petites longueurs
• 250 g de chou blanc finement râpé
• 50 g de bacon
• Sel
• Poivre blanc moulu
• Persil frisé/plat finement haché pour le service
• Huile d'olive extra-vierge pour le service

étape 1 minestrone

Étape 1.

Faire chauffer l’huile végétale dans une grande marmite à feu moyen.

étape 2 minestrone
étape 2 minestrone
étape 2 minestrone

Étape 2.

Ajouter les oignons, les carottes, le céleri et le bacon dans la marmite, puis saler et poivrer. Faire cuire pendant 10 minutes environ en remuant de temps à autre jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

étape 3

Étape 3.

Ajouter l'ail et faire revenir à nouveau les ingrédients pendant 1 minute.

étape 4 minstrone
étape 4 minstrone

Étape 4.

Verser la purée de tomates dans la préparation et bien la répartir sur les légumes.

étape 5 minestrone
étape 5 minestrone
étape 5 minestrone

Étape 5.

Ajouter le bouillon de volaille/légumes et porter le bouillon à ébullition.

étape 6 minestrone

Étape 6.

Réduire le feu et faire mijoter le bouillon longtemps pour développer tous les arômes.

étape 7 minestrone
étape 7 minestrone
étape 7 minestrone

Étape 7.

Ajouter le chou et faire cuire jusqu’à ce qu'il soit tendre.

étape 8 minestrone
étape 8 minestrone
étape 8 minestrone

Étape 8.

Ajouter les haricots et les pâtes et continuer à faire cuire jusqu’à ce que les pâtes soient cuites. Si la soupe est trop épaisse, ajouter du bouillon.

étape 9 minestrone
étape 9 minestrone
étape 9 minestrone

Étape 9.

Saler et poivrer, puis agrémenter de persil et d'huile d'olive.

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