Ravioli sauce au beurre et à la sauge sur lit d’épinards crémeux

Difficulté : intermédiaire
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 80 min

1. Farce des raviolis

• Placer 50 g de saumon et de porc, une pincée de sel de mer et de poivre dans le bol du blender MultiTalent et réduire le tout en purée.
• Verser la crème en filet et mixer.
• Transférer la préparation dans un récipient, recouvrir de film étirable et laisser refroidir pendant 20 minutes.
• Couper les crevettes et le reste du filet de saumon en petits dés. Les mélanger aux châtaignes d’eau et laisser reposer 20 minutes.
• Mélanger la préparation aux fruits de mer à la pâte au saumon et au porc.
• Ajouter le jus de citron, les herbes, le sel et le poivre.
• Former quatre boules de 80 g, couvrir et laisser reposer à nouveau.

2. Épinards à la crème

• Faire cuire les épinards dans de l’eau bouillante jusqu’à ce que les feuilles flétrissent. Les égoutter et les rincer dans de l’eau froide, puis les essorer pour retirer l’excédent d’eau. Hacher grossièrement et réserver.
• Faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande casserole. Faire revenir les oignons et l’ail pendant 3 à 5 minutes pour attendrir.
• Ajouter le fromage à la crème et le lait. Remuer à feu moyen jusqu’à ce que le fromage à la crème fonde et que la préparation soit lisse.
• Incorporer les épinards et laisser mijoter 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe.
• Ajouter la muscade, saler et poivrer, puis réserver.

3. Pâte à ravioli

• Tamiser la farine et le sel marin fin dans le bol du robot MultiTalent équipé du crochet pétrisseur.
• Ajouter les œufs, les jaunes d'œufs et l’huile d'olive. Mélanger en vitesse moyenne.
• La préparation doit former de petits blocs qui se tiennent en une pâte lisse et ferme lorsqu’elle est pressée entre les doigts.
• Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée pendant 2 à 5 minutes pour la rendre lisse.
• Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte en feuilles fines à l’aide d'un rouleau à pâtisserie, puis découper huit cercles de 12 cm.
• Disposer une boule de farce au centre des cercles de pâte, badigeonner les bords d'œuf battu, puis refermer avec un deuxième cercle de pâte. Vérifier que l’air ne peut pas s'échapper.
• Blanchir les raviolis dans de l’eau chaude salée pendant 3 à 4 minutes, puis les refroidir dans de l’eau glacée. Retirer de l’eau et réserver.

4. Sauce au beurre et à la sauge

• Faire fondre le beurre dans une sauteuse et le laisser cuire jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée.
• Ajouter les feuilles de sauge et retirer du feu. Ajouter le jus de citron et réserver.

5. Pour le service

• Disposer une portion d’épinards à la crème et un ravioli dans chaque assiette. Ajouter un filet de sauce au beurre et à la sauge et agrémenter d’une feuille de sauge et d’une pincée d'œufs de crevette.

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