Saint-Jacques au pesto mentholé

Difficulté : intermédiaire
Nombre de personnes : 1-2
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min

• 30 g de feuilles de menthe
• Quelques brins de persil plat
• 20 g de pignons de pin ordinaires
• 10 g de pignons de pin grillés
• 1 gousse d'ail pelée
• 30 g de parmesan râpé
• 60 ml d'huile d'olive extra-vierge
• Une petite noix de beurre
• 1 c. à soupe d'huile d’olive
• 8 grosses Saint-Jacques rincées et essuyées
• Sel et poivre

1. À l'aide du bras multifonction, fixer le blender sur la kitchen machine Bosch. Mixer la menthe, le persil, 20 g de pignons de pin, l'ail, le fromage et l’huile d'olive extra-vierge pour obtenir un mélange homogène. Saler, poivrer.

2. Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à frire. Faire poêler les Saint-Jacques jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de chaque côté. Égoutter l’excédent d’huile sur une feuille d’essuie-tout.

3. Étaler le pesto sur chaque Saint-Jacques. Agrémenter d’un filet d’huile d'olive et parsemer le reste des pignons de pin avant de servir.

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