Poires pochées au vin rouge

Mélanger l’extrait de vanille, le vin, le sucre, la cannelle, la badiane et les clous de girofle dans une grande casserole.

Mettre les poires dans la casserole et recouvrir l’intégralité de la préparation d’un morceau de papier cuisson découpé au diamètre de la casserole. Cela permet de s’assurer que les poires cuisent dans le vin.

Pocher les poires couvertes pendant 40 minutes environ, en vérifiant qu’elles sont bien recouvertes de vin. Le temps de cuisson varie énormément en fonction de la maturité des poires. Les poires doivent être tendres à cœur en plantant un pique à cocktail ou un couteau après cuisson.

Laisser refroidir et réserver pendant 2 jours pour révéler toutes les saveurs.

Retirer les poires de la casserole et porter le liquide à ébullition pour le faire réduire de moitié et obtenir une consistance épaisse et sirupeuse.

Servir chaque poire avec du sirop froid et éventuellement une boule de glace à la vanille.

Le conseil du Chef : vous obtiendrez une saveur optimale en laissant les poires pendant deux jours dans le liquide.

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